您现在的位置:首页 >春卷皮的做法大全 >正文

奶油牛肉卷_奶油牛肉卷的做法特色面点

时间2019-05-18 来源:蒸汽菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

奶油牛肉卷

原料:皮料:富强粉20千克,奶油1.75千克,精盐0.4千克,鸡蛋2.25千克,清水11千克,酥料:富强粉4千克,奶油1.7千克,香兰素25千克,馅料:牛肉4千克,精盐50克,元葱4千克,酱油0.2千克,味精25克,土豆3.5千克,麻油0.5千克,胡椒粉10克,花椒水25克,淀粉0.2千克,清水适量,饰面料:刷面鸡蛋1千克,补面粉0.5千克,挤条纹料:富强粉0.5千克,食用色素、清水适量。

奶油牛肉卷的做法

1、制奶油酥;把奶油、面粉、香兰素合搓在一起,擦匀(冷天奶油易凝固,太硬,需将奶油用擀面杖砸软,擦匀),分为10块,制成扁长方块。睡眠性癫痫病的治疗方法放低温处静置冷却,使其凝固(或在阴凉处放一夜),称为奶油酥,凝固后使用。

2、制皮面:面粉过筛后置于台板上围成圈,先加入水(数量为水总量的80%),再加入奶油(应加少量的热水化)、鸡蛋液、精盐,搅拌均匀后拌入面团内,最后揉制成皮面团(并将面团摔,使面团细腻)。揉好后分成10块,用湿布盖好,放置饧润20分钟左右,再将每块面团各揉和一次,用湿布盖好,放置饧润静止备用。

3、制酥皮:取一块饧好的皮面,用刀割一个十字(深度约占面团的1/3),将四角扒开,从四角中间用擀面杖向外擀(中间厚,边缘薄,边缘为中间的1/4厚),形成四花边形。擀好后将已凝固好的奶油酥放在花瓣中间(如奶油酥过硬,应先用擀杖砸软),把画片的四个角片依次折回,将奶油酥包严。用擀杖横癫痫病患者可以吃海鲜吗竖压一压,按秩序压均匀,用擀面杖(或走棰)擀成长方片,再叠三层。依此方法共擀叠四次,每次三层,但每擀叠一次或两次,如果奶油酥变软,均要冷却静置,使奶油酥硬固后方能擀叠,每次冷却静置要用湿布盖好,以防干裂。擀叠四次后再次冷却(硬固),即可操作成型。

4、制馅:牛肉洗净切条置于绞肉机内绞成泥(加调料绞碎后,可搅入适量水,使牛肉鲜嫩);元葱切碎用布拧掉水分,土豆去皮切成均匀的小丁。然后炒馅,炒馅时先将牛肉在火炉上用麻油在勺内煸炒熟,并加调料如酱油、花椒水、胡椒粉等,加点汤,再加入元葱,土豆丁、精盐等。炒熟后,调好咸淡,出勺前加入味精,用淀粉勾芡,出勺即为牛肉馅。

5、成型:将已包好酥冷却的酥皮面,用擀面杖或走棰煸成0.5厘米厚的片,切成约14厘米南阳治癫痫的医院怎么选择的正方片,放上煸炒好的牛肉馅,成两条,两边向中间折叠(一边刷上一条鸡蛋液)压住,将馅包住。

然后翻身,找好距离,摆入烘烤盘,表面刷鸡蛋液,挤上红、绿面糊条纹或外纹,入炉烘烤。按成品每千克12块取量。

6、烘烤:调整好炉温,用中慢火烤(约180℃)。

待表面浅金黄色,底面浅黄色,熟透出炉,冷却,摆入方盘中即为成品。

特点

表面浅金黄色,底面浅黄褐色,色泽一致,口感酥松软绵,奶油味浓郁,香味纯正,牛肉馅料鲜嫩,咸淡适宜。

美食城网站小提示

长沙看癫痫哪家好enta">玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

关键词:

牛油果的营养价值

牛油果,又名油梨,鳄梨、酷梨、奶油果,是一种热带亚热带水果,有森林黄油的美称,因其果实含油量高,切开后就像牛油一样细腻,很滑软,很绵密,故称之为牛油果。吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。牛...

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6