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我想了解一下潮州菜的各方面,生猛清鲜潮州菜的起源

时间2019-07-26 来源:蒸汽菜谱

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咸鱼,味咸而香,烹饪美食时,小小几块便令菜肴蓬筚生辉,而且保存时间长,是粤地餐台的常客之一。近几年,随着客家菜、潮州菜的兴起,作为其主要食材之一的咸鱼也红火了一把。但有研究表明,各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。鱼露:鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。

冻:冻是潮州菜特有的一种烹调方法,即将菜肴调味熬煮成含有较高胶质的汤,待其冷却凝固后食用。在潮菜中采用冻的烹调方法的菜肴主要是猪脚冻,潮汕人又称为肉冻,该菜适宜在冬天食用,特点是肥而不腻,上菜时跟鱼露酱碟,很有潮汕风味,是潮汕人很喜欢的一道冷菜。糕在潮汕话中含有指液体浓度高的意思,如潮汕方言糕糕洋就是这颞叶癫痫手术治疗个意思。故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。一盘糕烧菜肴端上桌的时候,不应该有很多的糖水,因此潮州菜的糕烧有点似北方的拔丝,但又没有拔丝那么稠浓。如潮菜传统的糕烧白果,就是沙锅用竹笪垫底,把已处理的白果肉倒入沙锅内,再茸糖盖在白果上面,然后用木炭炉文火煲至糖水成为稀糖胶即可。

潮州菜:普宁豆酱煮鱼头上海是个海纳百川的城市,几乎所有的中国菜系(京菜、川菜、粤菜、湘菜、扬州菜、潮州菜、安 徽菜、素食菜等)都汇聚在这里,世界各地的佳肴(意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、越南菜、 癫痫为什么会反复发作guo=""> 韩国料理、 日本料理等)也都能在上海觅到踪迹,融会中西精华而又别具韵味的本帮菜更是不可不尝。

铁板烧:铁板烧是潮州菜近年来吸取外地菜系的技艺而形成的一种烹调方法,它的具体做法是将一块生铁铸成的厚铁板(形似文房四宝中的墨砚加热烧得滚烫,放在一块木板上端上桌,而将同时上桌的另一盆烹制好的菜肴在客人面前倒在滚烫的铁板上,这样就冒出烟,发出吱吱的响声,并溢出香味。清热解毒:鸡蛋苦瓜瘦肉汤,希望清热解毒:贵州哪家医院治疗癫痫病好鸡蛋苦瓜瘦肉汤的介绍能带给大家在日常生活中一些指引!春季食谱:紫苏肉松粥(图:春季应多选择养脾扶阴和清理肠胃食物忌进食过酸菜馔今日食单推荐款保健食物它是用紫苏来炮制粥品也是食疗菜谱里颇受欢迎品种紫苏是带有苦味而显甘香香草中秋节炒石螺、蒸大闸蟹潮州菜炒薄壳、炒大头都缺它不可而且紫苏也是种对胃肠有很好保健功效香草

拉油能增加菜肴的香味,消除原料的异味。如潮州菜用羊肉烹制的菜肴,多数事先要经过拉油,然后再进行焖炖,这样,羊肉的膻臊味就大大减少。另如香菇,经拉油之后则香味更加浓烈。鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故烹制潮州菜时,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。

沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短军海治疗癫痫病医院。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失,又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜寸金、绣球白菜中的白菜,厚菇中的芥菜,都是沸水投料煮熟后再过冷水。烙是潮州菜常用的烹调方法之一,也就是中餐烹调方法中的煎,但是潮菜厨师都是说烙,如蚝烙、秋瓜烙等。烙是潮汕家常菜中经常用的烹调方法,一般是用粉浆或蛋液经烙后凝固成圆饼状。具体方法是用少油小火,使原料紧贴鼎底,加热至金黄色,再翻转另一面紧贴鼎底,同样加热至金黄色。在潮菜宴席上,一般都有烙这道菜式。

潮州式菜向来以烹调技艺精巧细致出名,每一道菜往往要经过许多环节,首先进行半成品的加工。然后再进行合理地搭配。下面介绍其制作方法。 炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在中。

作者:不详 来源:网络
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