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油焖缩项鳊的做法,油焖缩项鳊怎么做好吃-美味菜谱

时间2019-09-11 来源:蒸汽菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  〔主料辅料〕

  活缩项鳊一尾…750 克

  味精……………2.5 克

  白糖……………25 克

  猪肥膘肉………50 克

  绍酒……………15 克

  水发玉兰片……50 克

  酱油……………50 克

  猪油……………75 克

湖北治癫痫的好医院是哪>  红辣椒…………25 克

  植物油…………1000 克(耗 l00 克)

  小葱……………25 克

  姜末……………15 克

  精盐……………2.5 克

  〔烹制方法〕

  1.将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍 5 分钟。

  2.猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片都分别切成 3 厘米长的丝。

  3.旺火上锅,内癫痫病医院查询下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出。

  4.锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒,出香味后,将炸好鱼下锅内,下入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧 3 分钟,待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时.再端锅到旺火上。下猪油续焖 2 分钟,即可起锅盛盘。

  优小窝小贴士:

  焖 75辽宁治疗癫痫病中医院在哪0 克的鳊鱼用 400~500 克的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮。

  〔风味特点〕

  1.《襄阳耆旧传》记载:“岘山下,汉水中,出鳊鱼,极肥美;宋张敬儿为刺史,作六橹船献齐高帝曰:奉搓头缩项鳊一千八百头”。缩项鳊,即搓头缩项鳊,简称搓头鳊,又名“三角鳊”,是鳊鱼的一种。其特征,全身银白色,细鳞,头大颈短小。千年之前即负盛名。古时官吏禁入捕捉,而他们却派抽搐是癫痫吗?癫痫病有哪些症状?人用搓断水水产类捕捉,独享时鲜。此鱼肉细肥美,是高档宴会的美味佳肴,曾受到历代文人食客的赞美。唐孟浩然诗:“鸟泊随阳雁,鱼藏缩项编。停杯间山简,何似习池边。”唐彦谦诗:“新淮秦淮缩头鳊,凌霄花下共流连。”宋欧阳修诗:“磊落金盘灿粼粼,搓头缩项昔所闻。”明《襄阳四季歌),“适情细烩搓头鳊,洽欢满泛宜城酒”,“放船钓取搓头鳊,胜沽白酒宁论钱。”苏轼诗:“谁言解缩项,贪饵每遭烹。”吟诵这些诗句,大有鱼香扑鼻,酒香醉人之感。

  2.此菜色泽黄亮,汁浓味醇,外皮酥滑,鱼肉肥嫩,咸鲜微辣,酒饭两宜。

作者:不详 来源:网络
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