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私房菜――低调的美味中更品人情味-美厨邦

时间2019-12-01 来源:蒸汽菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  文/羊城晚报记者 王丹妮

  私房菜,是在比较私密的自家厨房里炖制而成,风味独特,无所谓菜系,无所谓章法,要的只是一种独特的味道。不知从何时开始,人们开始厌倦了酒楼的喧嚣浮华,美食爱好者宁愿穿街走巷,寻找美味佳肴,还有那一份久违的宁静。

  在隐蔽一隅寻找私房菜

  对于东莞的食客而言,私房菜并不陌生。平时吃惯了酒楼的大鱼大肉,就想卸下全身的包袱,轻装上阵,在隐蔽的私房菜馆中,与朋友好好品尝一顿饕餮大餐。东莞的私房菜馆大多不在市区喧哗之地,有的甚至连招牌也河南十佳癫痫医院没有。设私房菜宴地点很讲究,越隐秘越好,大有隐隐于市的架势。并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门。或以就餐环境取胜,或以菜品奇绝称雄。从外面看,装修极其朴素,一度让人怀疑这么低调的菜馆何以为生。但是走进去才发现,里面别有洞天,人气爆满。这就是私房菜,外表名不见经传,里面却处处是惊喜。

  用最原始的材料烹饪

  曾经,朋友宴请在一家井冈山私房菜馆里,走进门拾阶而上,墙上挂着七八十年代的镰刀、菜篮,还有不少革命伟人的画像。让人回想起那一段革命历史,感觉一下子增添了不少亲切感。就座后,哈尔滨轻微癫痫医院朋友点了一份炖老南瓜。还没端上来,就扑来阵阵香气。端上后,急不可耐夹了一块尝尝,一股自然的清香充盈齿间,甜甜的糯糯的口感很是诱人,浓浓的鲜味很值得回味。关键是有一股原汁原味的基调在里面,很家常的味道。原以为如此香甜的南瓜会放一点糖一起焖煮。结果厨师向我们介绍,里面什么都没有放,就是从江西老家运过来的老南瓜做的,要先大火焖一段时间,再改小火慢慢炖煮十几分钟,这样南瓜的甜味才会充分发挥出来。

  原来如此,用最原始的材料,不用任何添加剂,做出来的最接地气的味道,就是一股熟悉感,一股家常的味道。

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  品美味更品人情味

  喜欢私房菜,不仅仅是因为喜欢美食,更是因为低调的私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足了人们对家庭温暖的需求,让人们在一份精细的美食中感受家庭的氛围。所以,私家菜的知名度是凭消费者口口相传的,而非靠广告。

  沿着运河顺河而下,进入文化重地下坝坊一带,有一家湖南菜馆。招牌是像古时客栈一样,高挂起来,随风飘扬。而菜馆的装修更是精细独到。木质竹梯,古筝、酒壶、长剑。甚至每一间房都是取至金庸武侠畅销小说中的武功秘籍,如降龙十八掌、九阳真经等等。

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  就像是在自己家吃饭一样,随意、自然。不用急着厨师上菜,大家边欣赏窗外的风景,边聊天,这里的几乎每道菜,工艺都很简单,食材都很家常、地道。比如,一盘炒小土豆。市面上很难看到这种小土豆,它比大土豆的味道更鲜美。没有什么惊艳的配料和调料,只是简简单单的葱姜蒜末加入,爆炒,出锅。香喷喷的葱味足可以让就餐者流口水了。一端上来,立刻就被我们大快朵颐了,鲜香味美,是有多久没吃到这种土生土长的农家食物了。一群人就这样,说说笑笑,吃吃喝喝,在浓浓的人情味中,品尝一份度身定制的精细美味,安享一份恬淡的悠闲。

作者:不详 来源:网络
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