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扇贝的家常做法大全[做法大全]-

时间2019-12-03 来源:蒸汽菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  扇贝干品“干贝”的蛋白质含量高达61.8%,另据研究发现,扇贝提取液还有抗癌疗效。

  其吃法不一,不同的厨师会有不同的烹饪做法,下面美厨邦收集了12种比较有代表性的作法,请根据个人喜好选择。

 

 

扇贝

  做法1:蒜蓉粉丝蒸扇贝

  主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许

  调料:盐,生抽(可选),植物油

  做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

  做法2:清蒸扇贝

  原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱

  做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。

  同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。

  个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

  清蒸扇贝时要注意:扇贝若不放油直接蒸,会咬不动。先用油浇后再蒸可防止扇贝成"橡成筋" 。

  做法3:日式白酒闷扇贝

  要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。

  做法:

  1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。

  2、把大蒜切成碎片。

  3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎

  4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

  5、盖上锅盖用中火煮。

  6、用经常的摇动锅。

  7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。

  8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

  做法4: 清蒸扇贝

  佐料:蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花

  1、把扇贝从中间切开,去掉脏的部分洗净备用

  2、盘子底部放上发好的粉丝(以为蒸扇贝的汤非常好吃,这样粉丝把汤的营养全部吸收了,味道更好)

  3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀

  4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里,然后放到粉丝上,一个个码好

  5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去,大火蒸8分钟,然后打开锅盖,放上切好的葱花就可以出锅了。

  做法5:野山杂菌扇贝皇

  将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。

  制作流程:

  1、将扇贝用水清洗干净,把壳去掉用少许盐,少许胡椒粉,少许柠檬汁和油淹制一会

  2、准备4个西兰花也就是绿菜花,用水煮一下,用凉水过凉

  3、把大西红柿一开4,把肉去掉,只要皮

  4、锅中放20克黄油,把扇贝放进去煎,2面变成金黄色就可以了,这时在把西兰花和西红柿皮放睡着后身体频繁抽搐进去煎,加少许盐就可以了

  5、按照片的摆法,把西红柿皮放在底下,上面放扇贝,边上放西兰花就可以了

  6、淋上香草油,如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机中打碎就行了,如果没有鲜的香草,就用干香料,紫苏,提前放在一个器皿中用橄榄油浸泡6小时,时间越久越好,不过要密封好了。

  做法6:情人扇贝

  原料:活扇贝6个,黑豆豉一小撮,蒜绒一小撮,姜末一小撮,葱花一勺,鸡精、盐少许,海南黄灯笼辣酱少许,芫荽少许,料酒少许,花生油香油适量。

  制作流程:

  1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净,再用尖刀贴着扇贝的另一面壳把肉旋下来,壳扔掉。再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除,稍微冲水后摆盘。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳几下,使之方便入味。

  2、豆豉味调料:拿小碗用勺把黑豆豉捣碎,加少许姜末,葱白末,料酒,盐,鸡精,香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。

  3、蒜绒味调料:拿小碗把蒜绒,加姜末,葱白末,料酒,盐,鸡精,香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。

  4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右。

  5、蒸锅加水,放好蒸架,把装扇贝的盘子摆好。注意考虑水沸腾后不至于冲到摆扇贝的盘中,盘最好有翘起的沿。开大火蒸,水沸后记时,约蒸10-12分钟。

  6、另锅加少许花生油和香油,烧热。

  7、扇贝出锅后啥上葱花,淋步骤6的热油。放好芫荽即可上桌。

  做法7:干烧油丁扇贝 

  干烧是川菜烹任中的一种重要方法。主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁,以中火慢烧成菜。

  此菜做成后,颜色美观,扇贝鲜嫩,油丁发亮,味咸辣香,鲜味浓厚。

  用料:

  扇贝350克,猪板油75克,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱75克,鸡蛋2个,清油175克,酱油5克,醋5克,精盐3克,味精2克,料酒l0克,姜丁l0克,蒜丁10克,葱丁15克,干豆粉40克,清汤250克。

  烹调流程:

  1、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。板油去皮,切成小丁。

  2、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入稍炸捞起,待油温上升,再放入翻炸,皮酥捞起。

  3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色。下板油丁、姜、蒜、葱,炒出香味,加汤,放扇贝、酱油、料酒、味精,烧透入味,将汁收干亮油,加醋,起锅装盘,豌豆尖洗净,镶盘边即成。

  注意:炸扇贝时,不要粘连。炒郫县豆瓣要用火均匀,方能酥香色红。掺汤要适度,收汁时注意不要糊汁、糊锅,达到汁干现油、扇贝干香即可。

  做法8:豉汁蒸扇贝

  主料:扇贝

  配料:青红椒泥

  调料:豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸

  烹调流程:

  1、打开扇贝,取出肉,挤出内脏洗净化十字花刀。洗净扇贝壳,将肉装在壳内,撒上料酒,每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸,如笼蒸3分钟;

  2、出笼后取掉葱,将青红椒泥点缀在每个扇贝上,撒少许胡椒粉和香油,浇沸油即可。

  做法9:冬瓜扇贝

  配料: 冬瓜1000克,扇贝1000克,蒜蓉适量。

  特色: 清香鲜甜,夏天可解暑,增加食欲。

  操作: 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底,扇贝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸10分钟即可。

  做法10:芝士�h扇贝

  材料:扇贝(我用的是冰鲜的) 白葡萄酒(其实白酒也可) 红椒丁(要辣与不辣自己选择) 玉米粒 卡夫奇妙酱或沙律酱(我用的是沙律酱) 芝士(我用了卡夫那种一片片独立包装的)

  做法:将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边(我基本就剥的剩下癫痫病都需要检查什么中间那块白肉和一块橙红色的未知器官。其它部分是不可以吃的,很脏),沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(我另外每只加了1滴酱油调味)。然后撒上红椒丁和玉米粒,淋上点沙律酱,最后盖上芝士片,预热烤箱240度,烤15分钟即可。

  做法11:蒜香烟肉蒸扇贝 

  原料:扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉。

  做法:将烟肉切碎,开镬炒香,沥去油分备用。用刀起出扇贝的一边贝壳,去掉脏物,洗净备用。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上,淋上花生油,下镬蒸熟,撒上葱花便成。

  做法12:五彩扇贝

  用料: 扇贝;辣椒 茄子 芦笋 洋葱;糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 葱姜蒜粉

  1、扇贝改刀后上浆,将辅料改刀菱形块;

  2、原料分别焯水;

  3、锅入油,爆香洋葱,加料酒,倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒,加糖、葱姜蒜粉,勾芡出锅即可

  做法13:双味扇贝的制作材料

  主料:扇贝(鲜)500克

  辅料:黄瓜150克,胡萝卜50克,泡椒50克

  调料:小葱15克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克

  双味扇贝的做法:

  1. 黄瓜、胡萝卜改成1厘米的节,各8个,中间挖空;

  2. 胡萝卜氽水备用;

  3. 扇贝取肉洗净,放在黄瓜胡萝卜上;

  4. 泡红椒搅细,加入盐、味精、白糖、醋、香油、鲜汤,淋在胡萝卜上;

  5. 小葱搅茸,加入盐、味精、香油、鲜汤,淋在黄瓜上,上笼蒸熟;

  6. 取出,淋入沸油即可。

  双味扇贝的制作要诀:

  1. 蒸制时间不宜过长,否则质地过老;

  2. 胡萝卜氽至断生即可。

  健康提示

  1. 鲜贝含蛋白质、脂肪、糖等成分,并含钠、镁、锌等多种微量元素;

  2. 胡萝卜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等;

  3. 此菜具有健脑益智、美容美肤的功效。

   烧烤扇贝 

  无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在东方的食谱中,日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用,而中国人食用扇贝主要是在广东地区,广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。今天推荐大家一种烤扇贝吃法。

  [美食原料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯

  [制作流程]

  (1)将扇贝洗净沥干,排入烤盘中。

  (2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中,每个放入1/2大匙,依序做好8个。

  (3)烤箱先预热200℃,放入扇贝,烤约20分钟,至熟后夹取出,放入盘中即可食用。

  (另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内,再淋上酱料一起烤,或者将烤好扇贝取出,与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料,淋在饭上,色香味俱全。)

  其他辅料象蒜蓉,香草黄油白汁,奶香芝士,香椒。。。等也别有风味!以下是一些烧烤扇贝的特色调料:

  1 蒜蓉调料:蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油

  做法: 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀,倒中锅中煮开,改小火煮6分钟,做成蒜蓉汁;

  2 豉香调料:黄油5克,盐5克,白糖10克,老抽3克,高汤5克(新鲜的扇贝会带有天然的甜味,所以调味料最好从简,否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽,给海鲜多了些许豉香。 )

  3 椒香调料:花椒 5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙(30g)、红椒碎粒1茶匙(5g)、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、豉油 1汤匙(15ml)、高汤3汤匙(45ml)、油 适量。

  中小火先加热油,爆香姜片,黑龙江癫痫病好医院改小火后,调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。

  用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒,把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。(小贴士:红椒主要是为了扇贝更美观,用量不要多,否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。)

  4 新西兰风味--芝士香草黄油白汁

  准备:烤箱预热220度。

  材料:扇贝6只(中等大小)

  黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙(约4克)、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒(或者白葡萄酒)2小匙(10ml)

  做法:

  1, 扇贝用小刀敲开壳,用刀沿扇贝柱(就是中心那团圆圆的白色肉)的一面和扇贝壳相连的地方切下,去掉那面壳,去掉扇贝的内脏,用水洗净,抹干待用。(这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳)

  2, 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟。

  3, 将大蒜用压蒜器压成蒜泥,和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右,使油溶化,蒜爆出香味。

  4, 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味,将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上。

  5, 芝士切成丝,均匀铺在扇贝上(芝士的多少完全取决于自己的喜好)

  6, 烤箱预热220度,将扇贝放入,上下火烤13分钟左右,直到芝士变色即可。

  贴士:

  1, 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替,不建议用料酒。

  2, 贝壳本身极具鲜味,所以在烹调时最好不要放味精之类,以免破坏天然鲜味,盐也不要多放。

  3, 因为此菜中的蒜茸需要很细腻,所以用压蒜器比较好。

  4, 芝士可以根据自己的口味选择。

  5, 黄油用锅熔化,炒香蒜蓉也可以,省事的话就用微波炉。

  6, 每家的烤箱温度不太一样,所以注意观察火候。

  焖扇贝

  原料】:扇贝2斤

  【辅料】:洋葱半个(我只放了半个啊,没敢多放)

  【调料】:生抽一勺 醋一勺 老干妈豆豉半勺 大蒜半头 香油一点

  【做法】:

  1,将买回来的扇贝放到流动的水下边用钢丝球刷洗干净备用,洋葱切成丁备用

  2,锅里什么都不加,开火将锅烧热,放入扇贝,撒上半个洋葱丁

  3,盖上锅盖,加热的过程中不时的将锅晃动一下,让扇贝受热均匀

  4,看锅内的扇贝全部开口即可关火

  5,拿一个小碗,放入生抽,醋和老干妈豆豉搅匀,将大蒜去皮压成蒜泥也放到三合油中搅匀,最后加一点香油兑成三合油

  6,吃的时候一定要将扇贝上的沙包去掉然后再吃,可以直接吃,也可以沾三合油吃

  扇贝沙拉

  准备时间:3分钟

  烧煮时间:2分钟

  原料:大颗新鲜海产扇贝10颗,干净芝麻叶2把

  配料:酒醋(Wine Venigar),橄榄油,盐,胡椒

  做法:

  1。扇贝用纸巾擦干水分,撒盐和胡椒;

  2。煎锅上中高火预热;

  3。1茶匙酒醋和3茶匙,少许盐,胡椒混合均匀备用;

  4。锅里放少许油,放入扇贝煎。每面煎约30秒到1分钟(取决于大小);

  5。将步骤3的酱汁和芝麻叶拌匀装盘,然后放上煎好的扇贝即可。

  香煎扇贝

  材料:

  扇贝6个、蒜蓉一小碟、辣酱一小碟

  做法:

  1、先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗;

  2、将一大锅水烧开,倒入扇贝汆水,迅速浸入冷水里冲凉,剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净,裙边无须去除,再将贝肉横着一剖为二;

  3、准备蒜蓉和辣酱,蚝油;

 陕西癫痫病哪里治 4、坐锅烧少许油,将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘;

  5、将蒜蓉小火煎香,调辣酱一起熬成蒜辣汁,淋蚝油拌匀,淋到贝肉上就OK了~

  奶香�h扇贝

  制作原料:

  扇贝4只(贝壳直径13-15cm)

  配料:洋葱碎50克,橄榄油一小勺,白葡萄酒一大勺,白胡椒,盐适量,淡奶油100克,胡萝卜丁50克,黄汁粉一大勺,香茅草一根,黄油20克,低粉15克,马苏里拉奶酪50克,巴西利碎(香芹片)适量

  烘焙火力:220度上下火中层15-20分钟左右

  制作过程:

  (图1)扇贝买来后将外壳刷洗干净。

  (图2)用刀撬开扇贝划断一侧贝肌去掉上盖儿。

  (图3)将贝肉前的黑色囊状物去除。

  (图4)将贝肉四周的腮状物去除后洗净贝肉。

  (图5)用刀在中央贝肉上划上几刀。

  (图6)将白葡萄酒,白胡椒少许,盐少许混合均匀制成腌制汁。

  (图7)将腌制汁抹在扇贝上并对贝肉进行一下按摩(马杀鸡)。

  (图8)将洋葱,巴西利碎和橄榄油拌匀。

  (图9)散在扇贝上腌制15分钟左右。

  (图10)香茅草加少量水煮开至水变色后捞出香茅草。

  (图11)下入黄汁粉融解后将汤汁盛出备用。

  (图12)锅内下入黄油,油热后下入低粉炒香。

  (图13)低粉炒香后下入胡萝卜丁翻炒。

  (图14)倒入淡奶油搅拌均匀。

  (图15)倒入刚才做好的汤汁混合均匀。

  (图16)将汤汁烧开至黏稠糊状后离火稍微晾一下。

  (图17)将奶油面糊倒在腌好的扇贝上。

  (图18)上面撒上马苏里拉奶酪入烤箱烘烤完成。

  清烤扇贝

  材料:

  是扇贝12个蒜头适量 辣椒一条 葱一小根 水少许 盐适量 还有少许油

  清烤扇贝的做法:

  准备工作:蒜头取个大的6~7个(可以根据个人口味增减)先用刀面拍碎,去皮后剁成细末(尽量切得比较细一点)取少许辣椒,葱同样切末。扇贝清洗好备用 ,少许盐溶解在清水中(咸度根据自家口味定)。

  清洗后的样子

  制作:

  1.烤箱用下火220度预热10分钟。

  2.将扇贝摆入烤网中,刷上盐水后放如蒜头、辣椒、还有葱末最后在刷上少量的油(这里用的是橄榄油)。

  3.烤箱烤15分钟即可。

  蒜蓉奶酪�h虾贝

  主料:大个海虾2只 大个扇贝3个

  配料:土豆片小半碗 大蒜5头 黄油30克 沙拉酱1大勺

  调料:料酒10ml 牛至叶2克 盐3克 马苏里拉30克

  做法:

  1、扇贝肉用小刀从壳里剥出,去掉黑包污物,用流动水洗净,半个壳用刷子刷净,将扇贝肉置于壳中;

  大虾剪去虾枪、虾须,挑去虾线。用剪刀虾背第一节开始剪开,一直剪到尾部,并用刀把虾肉切开,用刀背锤几下使虾肉松软。然后薄薄抹一层盐,用料酒和牛至叶掩10分钟。扇贝用盐和料酒腌制即可,不放牛至叶。

  2、土豆片放进微波炉内高火4分钟,至土豆片软烂,用擀面杖捣碎。大蒜切末,连同黄油和沙拉酱,与土豆泥一起拌匀;

  3、先将拌好的土豆泥铺在材料表面,然后将芝士均匀撒在土豆泥表面。

  4、烤箱预热200度,12分钟即可。

  温馨提示:

  1、扇贝和虾都要买大个头的,吃起来口感超好哈。

  2、用盐腌一下的目的是为了使虾和扇贝更好入味。

  3、沙拉酱也可换成丘比酱,味道也不错哦。

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作者:不详 来源:网络
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