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猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃,猪耳朵的家

时间2020-10-15 来源:蒸汽菜谱

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一、下酒菜卤猪耳朵

卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学,也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。这样的卤猪耳朵,特别是内地的家庭,是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃,也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等,调成味汁拌均匀食用,这是年菜中最好的下酒菜之一。

提起猪肉来,我更喜欢吃猪先生身上的零部件,比如猪肝、猪大肠等,我一直都觉得这些东西,比猪肉好吃有营养。是小时候吃多了卤猪耳朵吧,自己有了小家,很少卤猪耳朵,也是因为家人的口味,都不爱吃猪肉类,所以这个卤味对于我家那是出镜率是相当少的。

这次为了这个卤味话题,特意去买了两只猪耳朵和豆腐干,配置卤料。卤了大半天,当卤味开始散发出阵阵香味后,恍惚回到了了小时候,只是可惜的是外星人不喜欢吃这些,所以没有围着灶台想吃的小馋猫。这次木头倒是喜欢,亲自调了味汁,还迫不及待的给我端来一些,让我尝尝他拌的猪耳朵,看着木头拌好的油光闪亮的猪耳朵,我怎么就想起了猪八戒那两个忽闪忽闪的大耳朵,怎么也不想吃了。

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

主料:猪耳朵

辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2茶勺

卤猪耳朵的做法

1、把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下,刮掉猪耳朵上的毛

2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净

3、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

4、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水

5、大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次,关火,加锅盖,再焖制微热捞起切片,可以用辣椒油,香醋,大蒜等调味汁拌均匀即可食用

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卤制时间依猪耳朵的量来定的,千万不能煮的太熟烂

猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净

可以用辣椒油,香醋,大蒜调味汁拌均匀即可食用

  二、夫妻肺片

说到夫妻肺片,原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等等,并不用肺。清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“肺片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

美味川菜炼成记【夫妻肺片】

材料:猪耳朵一只,牛肉,牛杂,牛肚(猪耳朵也可以换成牛头皮)

调料:大蒜,香油,小云自制辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐,油酥花生,香菜,芹菜

  夫妻肺片的做法

1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)

2.将牛腱、牛杂洗净,切成大块,将牛肉、牛杂,、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮,血水捞起。

3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水

6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上,淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

美食小提示

1.夏天吃常见的癫痫治疗方法有哪些呢 癫痫病的治疗可以在冰箱内冷藏一会儿味道好

2.也可以根据自己的喜好调料汁。

3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物晾凉

夫妻肺片食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

 三、尖椒猪耳朵

爽爽脆脆的猪耳朵配上辣香的辣椒,那真的是一道超级下饭菜!大家在家里也可以试一试哦,味道不错的呢!猪耳朵口感非常好,吃到嘴里既柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,它的做法很多,是一道不错的下酒菜哦!

传承妈妈味道的【尖椒猪耳朵】

材料:自家卤猪耳,尖椒,姜末,葱,盐,花椒粉,鸡精

  尖椒猪耳朵的做法

1.自己卤的猪耳朵切成厚一点的薄片

2.长尖椒洗净斜切段

3.准备好葱姜切成末

4.下入姜葱炒香爆锅,下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皱时

5.倒入猪耳朵翻炒均匀

6.调入盐、鸡精

7.翻炒均匀,起锅撒上花椒粉少许即可

美食小贴士

1.猪耳朵切厚一点炒出来口感更好吃哦

2.最后起锅记得撒点花椒粉,那味道真是香的彻底。

  四、凉拌猪耳朵

或许有人会说,这不就是平民百姓常吃的凉拌猪耳朵嘛,对了,正因为常见,正因为老百姓都消费得起,所以才叫宠儿呀,但凡爱喝两杯小酒的人,大概都会喜欢介款吧,虽然猫是女生,但还是很自豪地说,介个俺爱吃,不光下酒,还有丰富的胶原蛋白,可以美容滴好伐,哈哈,好任性哦…

这是一道非常好吃的下酒菜,口感爽脆不油腻。LG说想济南那家医院癫痫治疗喝一杯,想想没啥值得庆贺的事啊,就问他是不是有什么开心事,人家说最近太忙,想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的,正好有腊猪耳朵,就把它凉拌了。

酒桌上的宠儿—-凉拌猪耳朵

用料:腊猪耳朵1只,香菜3棵,大蒜10克,葱姜30克。

调味料:辣椒油1勺,葱油1勺,生抽1大勺,陈醋2大勺,糖1勺,米酒1大勺。

凉拌猪耳朵的做法

1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时,然后用刷子彻底洗干净,并清理干净上面剩余的杂毛。

2.放入小锅中,加入清水,葱姜,白酒以及一小勺白糖,开火煮至完全成熟。

3.捞出晾凉。

4.切成薄片(刀工好的话,可以尽可能地切薄薄的。)

5.大蒜剁碎,加入少许清水拌匀成蒜汁。

6.加入生抽,陈醋,辣椒油,葱油,糖,拌匀。

7.香菜切段加入猪耳中。

8.倒入料汁拌匀,即可盛盘。

美食小贴士

1.腊猪耳朵因为在制作过程中,盐份较高,先用淡盐水浸泡一下,一来有软化作用,二来也可以把盐份浸泡去一部分。

2.煮猪耳朵时,加入葱姜与米酒,有增香去腥的作用,加入一勺糖,可以带出肉质本身的甜味,回口带着一点微微的清甜哟。

 五、红油猪耳

红油猪耳,很经典的一款凉菜,开胃、美味、简单,是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来,但还是有个小小的秘诀,就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉,让它们都带有肉香,这样做出来能不好吃吗?

提前将猪耳卤制好,卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片,再刨些黄瓜片摆放在周围,倒入自制的红油,这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁,非常有韧劲,再加上清香爽脆的黄瓜片,味道鲜香不腻人。

这道菜操作非常简单,一学就会,你是不是也很喜欢呢?

荤素搭配的开胃凉拌菜—-红油猪耳

原料:猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、山东较好的癫痫医院丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

红油猪耳的做法

1.准备好原材料,猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2.猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

3.再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;

4.煮开后撇去浮沫;

5.再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6.加入适量的盐,继续炖煮10分钟,关火,再泡上一、二个小时为宜;

7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9.将黄瓜片卷放着围成一圈,中间放入切好的猪耳;

10.在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,点缀点茴香叶。

小贴士:

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上30分钟后猪耳八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

 六、香辣猪耳朵

家里买的熟猪耳朵,以前都是凉拌着吃,我也是突然脑子里有了个念头,它用辣椒炒着吃会是什么味道

食材主料:猪耳朵150g、干辣椒1个、胡萝卜丝适量、鲜辣椒丝适量

步骤

1.把猪耳朵切成条

2.锅内放油烧热

3.放入辣椒翻炒

4.放入胡萝卜翻炒一下

5.将猪耳朵放入锅内翻炒1分钟即可出锅

小贴士:我用的是煮熟的猪耳朵,本身就是咸的,所以不用放盐

作者:不详 来源:网络
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